蟹粉豆腐是大閘蟹做法中最經(jīng)典的做法之一， 豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，也是最大眾化的烹飪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇等突出優(yōu)點而成為公認(rèn)的理想食品，已成為中國飲食文化不可或缺的一部分. 有了豆腐自然會有豆腐菜。別說是酒店飯館的大廚, 就是一般的家庭煮婦，哪個沒有幾道自己拿手的豆腐菜呢. 在我們家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了. 只要一點點蟹粉, 就讓最大眾化的豆腐也奢侈了起來. 蟹粉鮮美, 豆腐滑嫩, 色彩亮麗, 是這個季節(jié)最受歡迎的豆腐菜! 
材料：
  河蟹粉、絹豆腐、蔥姜末、水淀粉。調(diào)料：料酒、鹽、雞精。
做法：
      1、將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉；
      2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用； 
      3、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關(guān)火后下豆腐略燙后撈出，過冷水晾涼； 
      4、鍋中放油燒熱，下蔥姜末爆香； 
      5、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）； 
      6、煮開后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分鐘； 
      7、加鹽和雞精調(diào)味，下水淀粉勾芡即可。
提示：
    1. 蟹粉是整只大閘蟹蒸熟后再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用大閘蟹腿上的肉代替，但若用蟹腿肉時要先汆燙再切碎，然后按作法2處理。
2. 為了美化顏色，可以加點蟹黃同炒，也可以用胡蘿卜屑或南瓜丁做假蟹黃，目的在于使色澤好看。
來源于陽澄湖大閘蟹：http://www.bjdazhaxie.com