曾幾何時(shí)，“魚(yú)、蝦、蟹”是人們吃海鮮時(shí)必點(diǎn)的菜式，但隨著生活素質(zhì)的提高，過(guò)去的“基圍蝦時(shí)代” 已經(jīng)轉(zhuǎn)變成今天的“象拔蚌、鮑魚(yú)、龍蝦時(shí)代。”江海漁村的花龍最貴曾經(jīng)賣到1,800元／只。今天，我們談?wù)摰膯?wèn)題主要是鮑魚(yú)的各類以及怎樣識(shí)別靚鮑魚(yú)。

　　鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢貴些，只身大（一般有小碟那么大）。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的， 1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少，價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。

　　鮑魚(yú)按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國(guó)產(chǎn)的大連鮑。最貴的當(dāng)然是日本禾麻鮑，現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)價(jià)為480元／只。江海漁村的行政總廚柳志藝，人稱“藝哥”，對(duì)鮑魚(yú)的烹飪有獨(dú)特的心得，他主理的“蠔皇禾麻鮑”是江海漁村的鎮(zhèn)村之寶，曾參與星馬港粵烹飪大賽，并獲三等獎(jiǎng)。

                                       南方漁網(wǎng)編輯:陳如燕