林蛙油的加工技術

林蛙油系指除去內臟的林蛙干燥輸卵管。最好采用鮮蛙剝油法，即將雌蛙燙死后，剖腹取油，干燥后備用。或將林蛙整體晾干后，再根據需要隨時取油。把捉來的雌林蛙放入面盆管容器中，加入60--70℃熱水將蛙燙死后撈出，用細鐵絲或細線繩把蛙從兩眼穿過，掛在通風陰涼處晾干。取油時，把晾干的林蛙先放入60 ℃左右的熱水中浸泡5分鐘，撈出置于麻袋中，或墊有棉布的筐內，蓋嚴，保持潮濕，悶潤過夜，即可摘油。摘油時，使蛙的腹部朝上，右手拇指在上，食指在下，捏住大腿基部，從小腹向腹面擠壓，將腹部撕開，腹腔露出，摘取白色或淡黃色的輸卵管團，挑去黑色蛙卵，放陰涼干燥處干燥，干透后即可包裝。