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　　一、收獲

　　1.收獲期刺參的收獲時(shí)間一般一年分春秋兩季，收獲春參從4月初（清明節(jié)前后）至5月初（立夏前后）。收獲秋參從10月中旬（霜降前后）至天寒水涼（大雪前后），不能作業(yè)為止。

　　2.采收方法用潛水捕撈的方法，即從潛水輔助船下潛由潛水員采捕。

　　二、加工

　　1.除臟采上的刺參出水后即用刀從頭部或尾部背側(cè)剖開，取出內(nèi)臟，刀口的長度以體長的30%為宜。除臟后的刺參稱為皮參。

　　2.煮參將皮參放入鍋內(nèi)水煮，用水量以浸沒參體為宜，但應(yīng)注意皮參要在水煮沸后才能下鍋，下鍋后要不停地翻動，以免貼近鍋底化皮、損壞質(zhì)量，同時(shí)要及時(shí)除去表層的浮沫。水煮的時(shí)間約30分鐘，其標(biāo)準(zhǔn)是水煮后要達(dá)到參體皮緊、棘硬、刀口發(fā)金黃色。

　　3.鹽漬煮好的參撈出涼透后，放入缸內(nèi)，加鹽30%攪勻。鹽漬保存的時(shí)間可達(dá)2個(gè)月～3個(gè)月或更長。鹽漬后的刺參稱為鹽水參。

　　4.烤參將鹽水參再進(jìn)行第二次水煮稱為烤參。一般是將水煮開后加15%～30%的粗鹽，待鹽溶化后將鹽水參倒入鍋內(nèi)，煮沸30分鐘～50分鐘。烤參的標(biāo)準(zhǔn)是出鍋的刺參的表皮立即顯干，并有鹽結(jié)晶出來，如未達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)則應(yīng)繼續(xù)再煮。

　　5.拌灰烤好的刺參應(yīng)立即出鍋，趁熱拌以草木灰。以柞木灰為最好，用這種灰拌的刺參色黑，干得也快，而其他草木灰拌的參，往往顏色不正，干得也慢。

　　6.曬干拌灰后就晾曬干燥。經(jīng)反復(fù)晾曬所得的刺參應(yīng)該是刺硬，個(gè)體完整無缺，此為參中之上品。