我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖初期，一般用鮮蛤喂養(yǎng)對(duì)蝦。隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，蛤仔的捕獲量過(guò)大，產(chǎn)量逐年減少遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了對(duì)蝦養(yǎng)殖的需要。由于貽貝產(chǎn)量高、數(shù)量大，蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為對(duì)蝦飼料動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源。山東、遼寧兩省許多養(yǎng)殖場(chǎng)用新鮮貽貝做成配合飼料喂養(yǎng)對(duì)蝦。

　　配方（%）

　　配方1 貽貝37，花生餅35，麩子8，蝦糠8，酵終2，全麥粉10。

　　配方2 貽貝10，豬血20，花生餅42，麩子8，蝦糠8，酵母2，全麥粉10。

　　配方3 貽貝5，凍墨魚(yú)30，魚(yú)粉17，蝦糠5，豆餅15，酵母2，糖蜜6，維生素1，地瓜面10，海帶粉3，魚(yú)油2.5。

　　操作要點(diǎn)

　　⑴將新鮮貽貝用分粒機(jī)分粒，清水洗去污泥。

　　⑵用粉碎機(jī)將鮮貽貝打碎成漿狀，用離心機(jī)離去大部分貝殼，碎殼及同碎殼粘連的少部分貝肉曬干后做貝殼粉。

　　⑶分離出的貽貝肉按配方比例和其他飼料萬(wàn)分混合，用攪拌機(jī)充分拌勻，送入造粒機(jī)內(nèi)制成顆粒飼料。

　　⑷將顆粒飼料曬干或烘干至水分10%左右，收起冷至室溫后包裝。⑸包裝一般使用內(nèi)襯有聚乙烯塑料袋的紡織袋，以防吸潮、發(fā)霉變質(zhì)。飼料應(yīng)放在干燥處保存。

　　蠔油

　　操作要點(diǎn)：

　　⑴將生長(zhǎng)成熟的鮮蠔用“丁”字形鐵質(zhì)蠔鉤的一端將蠔鑿1孔，再用蠔鉤另一端打開(kāi)蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。生蠔在桶中產(chǎn)生的粘液，在煮蠔時(shí)一起入鍋，以增加蠔油的產(chǎn)量。

　　⑵每50千克蠔肉加60升淡水進(jìn)行煮制水沸后投入生蠔并攪拌，以免粘連鍋底燒焦，并促使蠔肉膠質(zhì)的溶出。

　　⑶30分鐘后，將蠔撈起，振動(dòng)使蠔身的泥沙下沉，然后倒入籮中瀝水。將鍋內(nèi)蠔殼及雜物撈凈，取出部分蠔湯，再加入淡水進(jìn)行第二鍋煮制熱蠔取出后經(jīng)瀝水、冷卻、加鹽、干燥過(guò)程制得蠔干。

　　⑷用清水將鍋洗凈，清除鐵銹及污物，涂1層花生油，以防濃縮蠔湯時(shí)粘連鍋底。

　　⑸在煮蠔時(shí)未加鹽的蠔湯中加些淡水，澄清除去下層泥沙、蠔殼等雜物，用篩過(guò)濾后濃縮。

　　⑹將過(guò)濾后的蠔湯倒入鍋中，保持沸騰濃縮約10小時(shí)，沸騰起的花紋達(dá)到一定濃度時(shí)停火。

　　⑺停火后在鍋中停留2-3小時(shí)即為半成品“原汁蠔油”（真空濃縮最理想）。

　　⑻先將鐵鍋加熱，抹1層花生油，然后放入糖加熱溶化，溫度控制在200℃以下，至糖脫水，使糖液起泡粘稠，呈現(xiàn)金黃色后，加入水和原汁蠔油。原汁蠔油中的加水量以稀釋后游離氨基酸的含量符合標(biāo)準(zhǔn)為原則，再加熱到90℃以上，使顏色轉(zhuǎn)變成紅褐色。

　　⑼采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纖維素作為增稠劑，使液體不分層，并具有濃厚的外觀(guān)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　⑽添加少量味精及肌甙酸作為增鮮劑，改善原有鮮味和增加香味。

　　⑾成品中加入0.1%的苯甲酸鈉防霉，以利長(zhǎng)期貯存不變質(zhì)。⑿將蠔油裝入玻璃瓶中，加蓋密封即為成品。

　　蟶油

　　操作要點(diǎn)

　　①選擇鮮活蟶為原料，用清水洗滌，除去泥沙雜質(zhì)。

　　②鍋內(nèi)洲入20升水煮沸，放入洗凈的鮮蟶20千克，用鏟攪拌使蟶子全部浸入水中。加蓋，加熱到重新沸騰后再次攪拌，使蟶子受熱均勻。約35分鐘，有90%以上蟶子煮熟時(shí)，即可出鍋。

　　③用手握住蟶殼一抖，如果蟶肉和蟶殼自然脫胎換骨落表明已煮熟，然后迅速把蟶子撈出，裝入筐內(nèi)，立即翻動(dòng)振筐，以利剝殼。

　　④再次把煮蟶水加熱沸騰，下入蟶子，重復(fù)以上操作。每次下入的蟶子可逐漸增多，最后可達(dá)30千克左右。經(jīng)幾次煮蟶后，蟶水愈來(lái)愈濃，便可用于加工蟶油。

　　⑤煮蟶水即蟶鹵經(jīng)4小時(shí)沉淀，用紗布或尼龍篩絹過(guò)濾，除去泥沙、污物及被攪碎的蟶殼。

　　⑥經(jīng)過(guò)濾后的蟶鹵用夾層鍋進(jìn)行濃縮直到比重為1.2時(shí)結(jié)束。如能真空濃縮，則有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　⑦濃縮結(jié)束之前，加入0.1%苯甲酸鈉，以延長(zhǎng)蟶油保藏期。

　　⑧蟶鹵經(jīng)濃縮即為蟶油，可用大缸、酒壇及玻璃瓶等容器盛裝。

　　成品質(zhì)量 具有蟶油特殊的香氣味，無(wú)腐敗味或發(fā)酵異味。味道鮮美適口，無(wú)焦苦等異味和霉味。體態(tài)濃厚適當(dāng)，無(wú)渣粒雜質(zhì)。