海蜇頭的加工工藝

(一)主要加工工藝①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去污血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，腌漬抽鹵7天左右。③將二礬海蜇頭放于筐中，瀝干鹵水，加8％鹽和0.15％礬粉拌勻，腌漬抽鹵10天即可。④將三礬海蜇頭置于筐中瀝水，用15％鹽腌漬，待調運出池。

　　(二)海蜇頭質量要求

　　各級共同要求白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，有韌性、松脆性，無泥沙，無異味，水分含量不超過68％，鹽分含量18％～25％，明礬含量1.2％～2.2％，不使用硼酸或硼砂作防腐劑。

　　一級品每只重350克以上，只形完整，無蜇須。

　　二級品每只重150克以上，只形基本完整，允許有殘缺，無蜇須。

　　三級品每只重量不限，單瓣或兩瓣以上相連接。

                                             南方漁網編輯：陳如燕