高動物蛋白食品的制法

本制法突破了魚、肉制品的傳統概念，而制成快餐式高動物蛋白食品。
　　具體制法是，先將魚肉或畜肉磨碎。最好使用白肉、冷凍碎肉。畜肉最好使用不帶肥肉、筋少的瘦肉。向魚肉或畜肉中添加60％～150％的馬鈴薯淀粉或玉米淀粉，再添加調味劑、膨松劑。
　　膨松劑使用碳酸氫鈉、碳酸銨。用清水或蛋清將混合物調制成可成型的硬度，用成型機成型為球狀、棒狀、片狀或多角狀等任意形狀。成型后可立即加熱烹調。為了增加膨化效果，可將成型后的原料放在30～40℃的油中浸漬數十分鐘。瀝油后將成型物用10％～30％的食用油煎炒。煎炒油溫為110～140℃，當成型物的水分降至3％～6％時，便制成快餐式膨化食品。（注：肉與淀粉的最佳配比為55∶45左右）
　　原料：
　　冷凍魚肉糜　110g   　　食鹽　5g
　　馬鈴薯淀粉　90g　　　　砂糖　5g
　　谷氨酸鈉　　0.3g　　　　水　10g
　　碳酸氫鈉與碳酸銨混合物　　　3g　

                                             南方漁網編輯：陳如燕