鮑魚賣出白菜價 成為杭城許多餐館招牌特價菜

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      步入8月，杭城不少餐館推出的一道特價菜特別吸引消費者——不到10元就能品嘗一只鮑魚，這近元寶狀的鮑魚成了今夏許多餐館里的熱門菜。都說鮑魚是一種補而不燥的海產，于是杭城不少食客“傾巢出動”，紛紛去餐館選擇特價菜鮑魚解饞。雅米澳門豆撈的工作人員表示，因為價格便宜，即使收入不高的普通市民也能輕松享用，因而每天準備的200余只大連鮑魚一早就被顧客下單。 
　　特價鮑魚
　　最低售價僅5元/只
　　上周末，章先生和朋友來到少年宮附近的一家海鮮火鍋店。看到8月份特價菜單上，主打的特價菜是9.7元/只的鮑魚。印象中與“參、翅”等昂貴海味同列的鮑魚價格“高不可攀”，沒想到現在竟然不到10元/只的售價，章先生將信將疑地點了兩份。
　　小等了一會兒，單只重量不及50克的小鮑魚就上桌了。涮鍋后，章先生和朋友又點了6只。“想不到能吃到這么便宜的鮑魚。”眼見鮑魚如此廉價，章先生欣喜地表示。
　　鮑魚的“鐵桿迷”“Wentown”早就注意到了餐館里的這些“廉價鮑魚”。“在杭城不少餐館中，鮑魚已經是‘桌上常客’。商家將鮑魚當作噱頭招徠顧客，效果確實不錯，像我就是沖著特價鮑魚去的。”“Wentown”笑著表示，鮑魚也分“三六九等”，價格能相差幾百倍，不同等級的鮑魚價格也能讓人瞠目結舌。“我吃過最便宜的是僅售5元/只的特價紅燒鮑魚，這和一份炒白菜的價格差不多。而最貴的鮑魚羹，單份價格就接近千元。”
　　廉價背后
　　鮑魚養殖業開始興起
　　“8月正值鮑魚上市的旺季，供應充足，價格自然便宜。近期，小鮑魚的批發價已經跌至70—80元/斤，個頭稍大一些的中鮑價格在90元/斤。”如此算來，70元能買到500克鮑魚。單只小鮑的重量在50克左右，那么單只小鮑的批發價僅為7元。而重量為40克的小鮑，則單只批發價只有5元多。
　　杭州農都農產品批發市場水產部嚴苗富經理分析：“杭州餐館里吃到的鮮活鮑魚，很多都產自福建連江。目前水產市場單日的市場成交量約為4000斤。這些品種個頭不大，養殖周期較短，最快12個月左右便可上市。”
　　“不同大小的鮑魚價格差價特別大，”福建的鮑魚養殖戶鄭先生向記者證實，約100克/只的大個頭鮑魚，批發價超100元/斤。相比之下，40克/只—50克/只大小的鮑魚收購價最低為30元/斤，一斤鮑魚的個數超過10個。”除了福建、廣東、山東等地不斷興建的鮑魚養殖場，浙江本省也不斷涌現鮑魚養殖基地。“近期整體市場行情供大于求，鮑魚價格下跌也在情理之中。”
　　鄭先生介紹，除了個頭，品種成了鮑魚價格差異的主因。東南沿海多養殖雜色鮑，個頭較小，通常12—24個月就能上市。但市價比較昂貴的澳洲鮑，養殖時間需要3—5年，價格也翻了好幾番，批發價為100—200元/斤。
　　至于現在杭州餐館里的“10元鮑魚”，鄭先生認為，商家直接從養殖場拿貨，而且挑小個頭鮑魚。這樣算來，即便每只售價低于10元，商家也并非無利可圖。“如果商家能縮短供貨的中間環節，成本必定會降低。市民的餐桌上出現如此廉價鮑魚，自然也就不足為怪了。”嚴苗富表示。　　
　　溫州等地
　　實驗性海域養殖已經開始
　　浙江省海洋水產研究所的張立寧研究鮑魚養殖多年，他向記者表示，浙江省的鮑魚養殖主要集中在溫州洞頭等地。“從以前的坑道、網箱以及室內養殖等方式，到現在部分鮑魚養殖已經‘海上作業’。通過海域養殖，對育苗、餌料、養殖等各個環節的把握，我國南北雜交的黑鮑品種在浙江海域已開始實驗性養殖。”據張立寧介紹，野生鮑魚肉質較厚，口感相對較好，賣相也不錯。“其實，野生鮑魚和人工鮑魚均為高蛋白海味。”
　　溫州平陽縣南麂島開發有限公司經理蘇立其表示，旗下的鮑魚養殖基地產量在1—2萬只/年。“養殖品種為皺紋盤鮑，個體較大，鮑肉肥美。價格方面，相比批發價40元/斤的福建黑鮑仍要高出一大截，對一些普通酒店餐館來說，門檻比較高。”
　　蘇立其說，隨著市場需求加大，浙江的鮑魚養殖規模有所增大。“但和福建、大連相比，浙江的養殖規模總量偏小。”　　
　　人工鮑魚
　　與野鮑營養價值差別不大
　　動輒上百元的高價野生鮑魚，與便宜至“白菜價”的人工養殖鮑魚相比，兩者是否單憑營養價值就能一分高下？記者向鄭先生提出了自己的疑惑。
　　“不同大小、品種的鮑魚，盡管肉質、口感、外形上存在差異，但單從營養價值上看，兩者相差并不大。”鄭先生給出了這樣的回答。
　　記者隨后采訪了浙江省海洋與漁業局相關負責人，對方表示，鮑魚含有豐富的蛋白質，營養價值較高。野生鮑魚因為外捕作業、產量降低等因素，資源上相對稀缺，買家對此心理價格較高，但營養價值相差并不明顯。“隨著鮑魚養殖技術的提高，人工鮑魚的質量也逐步提升，可與野生鮑魚相媲美。”
　　而杭城一家餐館的運行總監余先生認為，餐館里的高價鮑魚菜，一般都選擇野生品種的干鮑，而不是鮮鮑。“就是將新鮮鮑魚風干后制成干鮑魚。”如野生澳洲鮑味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富，進價在200—300元/斤，單只重量在1斤之上。“野生鮑魚越來越少，價格也就隨之水漲船高了。”　　
　　不久將來
　　鮑魚或將成為“平民菜”
　　張立寧告訴記者，早在上世紀90年代初期，大連等地就開始養殖人工鮑魚。“那時舟山也加入過鮑魚養殖的隊伍，但因為規模小，還處在試驗性養殖的過程中。”張立寧說，現在省內越來越多的人看到鮑魚養殖的市場潛力。
　　“考慮到室內養殖鮑魚，需要較嚴密地控制場地、長期電力抽水、人工照看等高生產成本，以及前期高資金投入，不少投資者顯得比較謹慎。”張立寧坦言，鮑魚人工養殖是一種發展趨勢。“去年，十一長假期間，我們將溫州產的人工養殖鮑魚運往杭城市場銷售，市民反響不錯，當時市場售價遠高于46元/斤的福建鮑魚。”
　　業內人士分析，僅以坑道養殖100萬頭鮑魚為例：100萬頭坑道養殖鮑魚場，投資總額約為1000萬元。其中資產投資650萬元，生產成本為350萬元。如果養殖成活率可達90%，按照正常銷售年份的最高銷售價格40萬元/噸計算，銷售收入可達1368萬元，投資回收期2.56年。
　　此外，記者也了解到，在廣東、福建等鮑魚產地，普通市民對人工鮑魚的認可度較高。“像廣東一年的鮑魚消費量達到了800—1100噸，市民吃鮑魚不一定要上館子，去水產批發市場淘幾只回家自己烹飪。按照60元/斤的市場價計算，普通鮑魚已不再是‘奢侈貨’。”
　　“相信用不了多久，杭城市民買鮑魚就和去農貿市場買大閘蟹一樣。”業內人士預計。