中國水產門戶網報道鷹爪蝦去頭尾、去殼，制成千蝦米，味道鮮美，營養價值高，耐儲存，是高檔的饋贈禮品。日照市安東衛海貨城是全國最大的蝦米加工及銷售市場，有蝦米加工經營業戶近千家，手工加工蝦米技術全面，全年可加工、銷售蝦米近10萬t，每年如期舉行的安東衛海貨節，使蝦米之美譽遠播海內外，市場銷售網絡暢通，供不應求。現將蝦米手工加工技術介紹如下。
1 原料蝦加工蝦米的原料蝦多是經大網捕撈的產自黃、渤海水域的鷹爪蝦，產量高，供貨充足，本地蝦米加工專業戶一般從連云港、石臼港、膠南等漁港購貨。
2 蒸煮捕撈鷹爪蝦的船只備有專制的大口鐵鍋及足夠的鹽和淡水。鮮蝦一經捕獲，應立即用海水沖洗干凈，除去污泥，將蝦投人大口鐵鍋內蒸煮，每口鍋里一次投蝦25kH為宜，按鹽與蝦重量1:20的比例加鹽。鹽粒要適中，
色純白，不含泥沙。煮20分鐘，待水沸后蝦殼變紅熟透為止，用鐵笊籬撈出瀝干。如放鹽太少，制成的蝦米顏色呈嫩白色，鮮度不夠，不易儲存。如放鹽太多，蝦米缺乏柔韌性，體形小，味太咸。
3 晾曬待拉網船靠岸，將經鹽培護的鷹爪蝦運抵曬貨場，在水泥貨場上晾曬，每隔30分鐘，用笆子翻動1遍，并將摻雜在其中的蟹、貝殼等雜物剔除，直至曬干為止。晾曬要選晴好天氣，如遇陰雨天，應用粗鹽培護，堆放在透風避雨的地方，一般不超過2—3天，時間太長要運至恒溫庫貯存，防止鮮蝦腐爛變質。
4 去殼鷹爪蝦被曬干后即進入下一道工序去殼。趁天氣晴好，空氣干燥，用長度6m、網目1cm，呈長筒狀的專用網筒，每次裝入干蝦10ks，2人各執一端，用力在水泥地面上摔打，直至蝦殼與蝦肉脫離變成碎屑全部從網眼漏出，最后用專門的鐵篩篩去蝦體碎屑，干蝦米裝袋。
5 分級包裝及銷售將蝦米按規格大小分級包裝，最優等級號稱金鉤米，呈肉紅色，自然彎曲作半月鉤狀，規格在8cm以上，價格160—200元/kg，是饋贈之精品。包裝時，放人每500g一盒的精美禮品盒中，美觀大方，可以直接進入城市商場的貨架銷售。次等蝦米體長在6—8cm左右，價格在80—1.60元/kg之間。體長4—6cm的蝦米價格在60-80元/kg之間。最末等級稱蝦米頭，可以食用或作養殖對蝦、梭子蟹等餌料。
6 注意事項由于本地手工加工的蝦米數量有限，安東衛海貨市場涌人很多南方蝦米，南方蝦米體形特征細長、白嫩，大多是機剝蝦米，價格低廉。另有部分加工專業戶在蝦米加工過程中添加染色素，使蝦米呈鮮艷的紅色，或噴灑工業甲醛以增加重量及延長保質期，嚴重危及消費者的身體健康，購買時應辨識真偽，謹防假冒。
采集:黃子
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