作為一個外行人，想要涉足自己不擅長的行業(yè)，前人的經(jīng)驗十分重要，沒有內(nèi)行人指路，想要靠自己一點一滴的摸索肯定會碰壁無數(shù)，竭力避開賠錢行業(yè)的做法是正確的，但有人明知道要賠錢，還一頭撞了上去。

　　楊映輝1975年出生在湖南省邵陽市隆回縣，1996年機器制造專業(yè)中專畢業(yè)，2011年，他在廣東省珠海市的一家水產(chǎn)公司做銷售員，一年能掙40多萬。在做水產(chǎn)銷售期間，楊映輝第一次接觸到了白蕉海鱸魚。

　　白蕉海鱸魚在珠海當?shù)乜墒莻�明星產(chǎn)品，當?shù)乩习傩辗昴赀^節(jié)的酒席上少不了白蕉海鱸魚的身影，更是國家地理標志保護產(chǎn)品，可養(yǎng)殖戶們卻說，這白蕉海鱸魚賣不上價，撈上來賣出去就賠錢。

　　吃白蕉海鱸魚講究一個鮮字，從捕撈出水到送入工廠這個過程必須在半個小時內(nèi)完成，工廠內(nèi)部再進行冰鮮處理發(fā)放到客戶手中，一直用的是一層魚一層冰的老辦法進行保鮮。

　　一個傳統(tǒng)技藝解決行業(yè)大問題

　　珠海天氣熱，有的時候這魚還沒出工廠，冰就化掉了，白蕉海鱸魚保質(zhì)期也短，7天內(nèi)賣不掉，就會變質(zhì)，每次白蕉海鱸魚大規(guī)模上市的時候，經(jīng)銷商都會壓價。每年的10月份，成品魚集中上市，面對經(jīng)銷商壓價，養(yǎng)殖戶不得不賣，十畝的養(yǎng)殖池塘，多養(yǎng)一天魚就要多花費1500元的成本。

　　讓內(nèi)行人叫苦不迭的白蕉海鱸魚，卻深深的吸引了楊映輝，他說他看到了大商機。2014年楊映輝辭去了優(yōu)厚年薪的工作，準備涉足白蕉海鱸魚加工行業(yè)。

　　在我國廣東和福建沿海地區(qū)，習(xí)慣把水上居民統(tǒng)稱為“疍[dàn]家人”。以前疍家人捕魚的時候沒有冰塊保鮮，一次出海至少要第二天才能回來。廣東天氣炎熱，魚多放一天就會變質(zhì)，他們利用往魚身上撒鹽的方法來保鮮，還起了個特別的名字叫做“一夜埕[chéng]”。適當?shù)柠}灑在魚身上，放入缸中，既能延緩魚變質(zhì)，所有的鹽分只留于魚的表面，能起到很好的保鮮作用。

　　正是一夜埕給了楊映輝啟發(fā)，他拿出自己全部的積蓄，又找親戚朋友借錢，投資350萬元，找了朋友和他一起合伙，建了珠海市第一個白蕉海鱸魚的加工廠。但是楊映輝剛要放開手腳大干一場，合伙人就和他大吵了一架，說楊映輝這是瞎折騰，這樣下去工廠熬不過一年。

　　采用一夜埕的方式進行保鮮，可腌制過程當中的用鹽量卻很難把控，楊映輝每天都要購買幾百斤的白蕉海鱸魚做實驗，然后再免費送給客戶品嘗，而腌制的海鱸魚，不是鹽放多了太咸，就是鹽放少了變臭，每天白白花費幾千元。

　　合伙人本著先要生存下來才能夠謀求發(fā)展的想法，可楊映輝卻不為所動，他認為眼前的利益遠遠比不上長久的發(fā)展。最終合伙人讓步，2015年4月，反復(fù)試驗了了半年，總共用了6000多斤魚，浪費了10萬多元，終于找到了合適的方法。白蕉海鱸魚從打撈到工廠，要在1小時之內(nèi)完成開背、去鱗的工作，再用鹽、花椒水按照一定的比例調(diào)配，并腌制24小時，這樣一套流程下來，魚的保質(zhì)期被大大延長。

　　白蕉海鱸魚原來的保質(zhì)期在7天左右，經(jīng)過楊映輝的一系列調(diào)味腌制延長到現(xiàn)在一年的時間。就在楊映輝信心滿滿的將調(diào)味白蕉海鱸魚推向市場的時候，卻發(fā)現(xiàn)這腌制過的白蕉海鱸魚根本沒人要。

　　消費者認為，白蕉海鱸魚一定要吃鮮的，剛剛從池塘里面撈上來的是最好，只有死魚才會拿來腌制、冰凍過后再銷售。楊映輝又該如何改變消費者的這種觀念呢?

　　笨方法，有銷路

　　楊映輝開始采用一種笨方法，拿出自己腌制過的一條魚，又拿出一條剛從池塘里撈出的魚，用同樣的方法烹飪，帶著兩條魚給顧客一一品嘗，事先不說魚的分別，讓顧客自己評價。

　　最后得出結(jié)論，調(diào)味腌制過的白蕉海鱸魚，不僅口感不會差，反而肉質(zhì)會更受消費者喜歡。用這種對比的方法，很快就把腌制的白蕉海鱸魚，賣到了珠海市的各大餐飲酒店。

　　餐飲市場的打開意味著訂單量的增加，當時，在楊映輝的加工廠里，加工白蕉海鱸魚的每個工序全部靠人工，加工能力跟不上。

　　看到效率跟不上，學(xué)過機器制造的楊映輝決定自己發(fā)明機器。當時楊映輝負責銷售，卻一心鋪在發(fā)明機器上，對公司的事一概不問。

　　半年的時間，嘗試了30多次，終于發(fā)明出了這臺機器。這臺機器是用來取代人工給魚開背去鱗工作環(huán)節(jié)的。

　　使用機器加工白蕉海鱸魚，每條魚都能在2秒之內(nèi)完成開背和去鱗的工作，以前一天加工4000斤魚，就要全廠的工人集體加班到很晚才能完成，如今可以輕輕松松搞定一萬斤魚。

　　2017年，楊映輝開發(fā)出了新的白蕉海鱸魚產(chǎn)品，調(diào)味白蕉海鱸魚，通過解凍、擺盤，熱水清蒸8分鐘便可出鍋。根據(jù)自己的喜好加入調(diào)味品，這樣一道簡單的清蒸白蕉海鱸魚就做好了，制作方法簡單便捷，滿足不同消費者的需求。

　　同一個池塘里的白蕉海鱸魚，大小難免參差不齊，但是楊映輝只要一斤半左右的規(guī)格，而且必須在半小時之內(nèi)送到加工廠。雖然要求很苛刻，但是楊映輝給出一斤魚比市場價高出2角錢的條件，收貨穩(wěn)定，價錢高，養(yǎng)殖戶和楊映輝合作一年最多可以多掙30萬元。

　　以前行情好的時候，每斤魚最多也就賺兩角錢，行情不好還會賠錢，憑借著一夜埕的技術(shù)，楊映輝加工后的白蕉海鱸魚，每斤的利潤能夠達到兩元多錢，比之前提升了十倍，利潤增加了，每天加工的魚也都擁有穩(wěn)定銷路，現(xiàn)在楊映輝的工廠一天加工一萬斤魚，一天就能全部賣掉。

　　深加工無論是對于楊映輝來說還是養(yǎng)殖戶來說都是一件好事。靠著多條渠道同時發(fā)力，截止到2018年，楊映輝的調(diào)味白蕉海鱸魚賣往全國市場，以不到四年的時間，年銷售額就達到2000多萬元。