年輕人追求時(shí)尚，無(wú)論是穿著打扮還是家居生活，都緊趕潮流。浙江省湖州市的盧瀛峰，也是一個(gè)時(shí)尚青年。在他眼里，農(nóng)業(yè)，太傳統(tǒng)了。

　　盧瀛峰想做生意，他最大資源就是家里有1000多畝水面。盧瀛峰的父親盧榮根在太湖養(yǎng)殖大閘蟹近30年，但盧瀛峰打小就對(duì)農(nóng)業(yè)不感興趣，最怕的就是自己未來(lái)的人生和螃蟹扯上關(guān)系。

　　2011年，還在上大學(xué)的盧瀛峰找到一個(gè)開精品店的商機(jī)，為了開店，他向父親要了30萬(wàn)元做創(chuàng)業(yè)基金�？蓻](méi)想到三年下來(lái)，精品店不但沒(méi)賺到錢，還欠下50多萬(wàn)元租金。盧瀛峰不敢再向家里再要錢了，老老實(shí)實(shí)去上班，眼下的50萬(wàn)外債急需還上，想來(lái)想去盧瀛峰逼著自己做了一件他最不想干的事。

　　要賣就賣最好的東西

　　2014年8月，盧瀛峰在朋友圈宣布他要開始賣大閘蟹。

　　太湖是中國(guó)五大淡水湖之一，在太湖周邊大閘蟹從二兩五開始起賣，每半兩一個(gè)規(guī)格，越大越貴。6兩左右的公蟹可以賣到200多元一只，只要有貨就不愁買家，可這么大的螃蟹在一畝的水面里最多也就出個(gè)十只八只。大螃蟹稀有，且賣價(jià)高，盧瀛峰看到商機(jī)。

　　2014年，盧瀛峰從父親那里進(jìn)大閘蟹，挑的都是尖貨，可怎么才能吸引客戶買呢?盧瀛峰想起了自己小時(shí)候見過(guò)的一個(gè)神奇裝置。

　　拿一塊玻璃，傾斜四十五度角，利用螃蟹的趨光性，在裝置前亮一盞燈。如果是高質(zhì)量的大閘蟹，就能從光滑的斜玻璃上爬到對(duì)岸。這是盧瀛峰小時(shí)候看父親賣蟹時(shí)的一個(gè)場(chǎng)景，一般只有挑剔的客戶才會(huì)用到這種裝置。

　　盧瀛峰也試著做了一個(gè)，他還拍成視頻吸引了不少人轉(zhuǎn)發(fā)。很快，三兩以上的大閘蟹，8只一盒盧瀛峰最少賣800多元錢，而大規(guī)格的要1400元錢一盒，一只螃蟹被盧瀛峰平均賣到了100多元錢。

　　2014年，盧瀛峰從父親那里按照市場(chǎng)價(jià)進(jìn)貨，除去成本不僅還清了50多萬(wàn)元外債，還賺了30多萬(wàn)元。初次賣蟹成功，盧瀛峰嘗到了甜頭，他覺(jué)得家里的生意要做大，就得做高品質(zhì)的大閘蟹，在太湖上萬(wàn)養(yǎng)殖戶中找到自己的特色。

　　2015年，盧瀛峰拿著賺來(lái)的錢，在湖州當(dāng)?shù)亻_了一家門店，專業(yè)賣精選的太湖蟹。為了追求極致，就連綁大閘蟹的繩子，盧瀛峰都選用泰國(guó)進(jìn)口的馬蓮草，這種草煮熟后會(huì)散發(fā)出一種自然的清香，是影響大閘蟹口感的關(guān)鍵因素。

　　好馬就要配好鞍，做品牌就得把所有細(xì)節(jié)都配套，才能給顧客帶來(lái)最極致的體驗(yàn)。盧瀛峰靠著這份細(xì)心，他的大閘蟹在湖州開始小有名氣。2015年，盧瀛峰的門店賣出2000多萬(wàn)元的大閘蟹，這種精挑細(xì)選的賣蟹方式賺來(lái)的利潤(rùn)，是父親賣統(tǒng)貨的一倍多。

　　藏著另外一個(gè)門道

　　2016年，盧瀛峰決定跟父親正式合作，父子連手本是件好事，可盧瀛峰提出的一個(gè)要求不僅讓父親直搖頭，就連附近的養(yǎng)殖戶們也覺(jué)得太冒險(xiǎn)。

　　在當(dāng)?shù)�，大閘蟹養(yǎng)殖密度都在每畝1600只左右，這樣能保證大閘蟹整體的產(chǎn)量，一年到頭起碼旱澇保收。可這樣養(yǎng)蟹面臨的問(wèn)題就是超過(guò)4兩的大蟹數(shù)量太少。盧瀛峰想把養(yǎng)殖密度從每畝1600只降低到每畝800只左右。

　　太湖的養(yǎng)殖戶大多賣統(tǒng)貨，用高投放保障高產(chǎn)量來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。盧瀛峰的父親養(yǎng)殖30年都是這么做的，不想就憑盧瀛峰一句話去冒險(xiǎn)。

　　為了讓父親配合，盧瀛峰找父親算了一筆賬。整個(gè)太湖沿岸，太湖蟹的市場(chǎng)在十億元以上，其中高端太湖蟹的市場(chǎng)份額達(dá)到25%，盧瀛峰覺(jué)得父子聯(lián)手完全有優(yōu)勢(shì)進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。

　　父親擰不過(guò)盧瀛峰的軟磨硬泡，拿出800多畝的水面，按照盧瀛峰的要求養(yǎng)大個(gè)頭的大閘蟹。父親傾盡近30年的技術(shù)精心調(diào)整。2017年，又到了大閘蟹上市的時(shí)候，超過(guò)四兩的蟹占到總量的60%。盧瀛峰的父親養(yǎng)出了高產(chǎn)量的大個(gè)兒蟹，盧瀛峰也想沖一把銷售額，讓父親對(duì)他刮目相看。

　　事與愿違，這一次盧瀛峰栽了個(gè)大跟頭。2017年10月，他接到一連串的投訴電話。大閘蟹明明都很大，但客戶就是不滿意，對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，這里面還藏著別的門道。

　　當(dāng)?shù)厝酥v究 10月份之后公蟹吃膏，膏不僅要多要滿，還得流油，才能算得上一只高品質(zhì)的大閘蟹。盧瀛峰的大閘蟹價(jià)格不低，蟹膏少了或者不能流油在挑剔的買家眼里都是次品。

　　盧瀛峰的父親養(yǎng)蟹30年，也只能辨認(rèn)90%，剩下的百分之十不敢打包票。而這10%正是當(dāng)?shù)睾芏囵B(yǎng)殖戶和經(jīng)銷商過(guò)不去的一道坎兒，所以極少有人能賣高端的太湖蟹。

　　2017年，盧瀛峰一個(gè)蟹季賣掉60萬(wàn)多只公蟹，但由于判斷的誤差，大約有10%，6萬(wàn)只的精品大閘蟹沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。10%是價(jià)值600多萬(wàn)的蟹，這份錢盧瀛峰不僅沒(méi)能賺進(jìn)口袋，還因?yàn)榻舆B的投訴和退貨，年底反而虧了近百萬(wàn)。盧瀛峰第一次在父親面前低了頭。

　　挽回10%的次品率

　　就在盧瀛峰走投無(wú)路的時(shí)候，一個(gè)人闖進(jìn)了盧瀛峰的視線。他就是李師傅，一個(gè)職業(yè)的大閘蟹挑手。

　　經(jīng)過(guò)十多年的訓(xùn)練，李師傅摸一下，看一眼，不超過(guò)5秒的時(shí)間，就能以百分之九十九的概率，判斷出大閘蟹的好壞。對(duì)挑手來(lái)說(shuō)，一眼判斷公蟹有沒(méi)有膏，會(huì)不會(huì)流油是他們技術(shù)的最高造詣。

　　李師傅還有一個(gè)獨(dú)門絕招。像這樣扳開大閘蟹的底殼業(yè)內(nèi)也叫開后門，查看里面膏體的顏色，如果是粉紅色說(shuō)明公蟹品質(zhì)高，蒸熟后會(huì)留油，可這種操作稍有不慎就會(huì)讓大閘蟹后期死亡，李師傅自己做了個(gè)鐵手指，不到萬(wàn)不得已他不會(huì)用這一招。

　　一個(gè)蟹季5個(gè)月時(shí)間，盧瀛峰給李師傅的工資是20萬(wàn)元，這讓養(yǎng)蟹30年的父親，看傻了眼。當(dāng)?shù)爻�了盧瀛峰沒(méi)人舍得花錢請(qǐng)?zhí)羰郑�可盧瀛峰的舍得也為他迎來(lái)了千萬(wàn)元的財(cái)富增長(zhǎng)。2018年，盧瀛峰終于杜絕了次品隱患，他的品牌逐漸被認(rèn)可。

　　從2018年開始，盧瀛峰還在當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的五星級(jí)酒店定期舉辦千蟹宴活動(dòng)。高端的千蟹宴，為盧瀛峰打開知名度，現(xiàn)在他將產(chǎn)品又分為多個(gè)品類，將個(gè)頭小的平價(jià)款大閘蟹進(jìn)軍電商領(lǐng)域，通過(guò)線上線下銷售，2018年，盧瀛峰的大閘蟹賣到蘇州、上海、南京、廣州和福州等地，銷售額突破5000萬(wàn)元。