如何加工保藏水產品

     水產品捕撈后，如不立即采取有效的保鮮措施，很容易腐敗變質。下面介紹一些水產品的加工和保藏方法。
    一、冷卻、微凍、凍結和冷藏。
    1、冷卻保鮮。保藏溫度在0～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，此法簡便易行；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，然后把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰保藏，此法一般應用于死后僵硬快或捕獲量大的魚，優點為冷卻速度快。
    2、微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，目前應用于生產的尚不多。
    3、凍結和冷藏。水產品要長期貯藏，就必須經過凍結處理。其凍結方法很多，主要有空氣凍結、鹽水浸凍結和平板凍結等。在我國，絕大多數采用空氣凍結法。

    二、加熱保藏。加熱保藏是利用煮熟、蒸煮、焙烘等方法進行加熱，殺死水產品中的微生物和破壞本身固有酶的活性，從而達到防止水產品變質的保藏方法。同時，還必須結合其他方法(密封包裝等)才能延長保藏時間。
    三、水產品的干制。水產品的干制加工既包括日干、風干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。
    四、腌制保藏。腌制方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌漬法。干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法；濕腌法又稱鹽水漬地，它是將魚體放入容器中，注入預先配制好的食鹽溶液進行腌制的方法。混合腌漬法是前兩種方法的結合，在實際生產中，一種是預先將食鹽擦于魚體，裝入容器后再注入飽和食鹽水；另一種是先用鹽水漬后再用干鹽漬，或先用干鹽漬后再用鹽水漬。
    五、煙熏保藏。煙熏與腌制一樣也具有防止水產品腐敗變質的效用，并能形成特種煙熏風味、防止腐敗變質。根據煙熏過程中加熱溫度情況可以區分為冷熏和熱熏。制品周圍的熏煙和空氣混合氣體的溫度不超過22℃，這種煙熏過程稱為冷熏；制品周圍的熏煙和空氣氣體的溫度超過22℃，這種煙熏過程則稱為熱熏，常用煙熏溫度為35～50℃。