加工鯷魚時要注意的事項

中國水產門戶網報道  　鳀魚，亦稱黑背鰛、離水爛、老雁屎、鲅魚食、七星魚等。魚綱，鯡形目，鳀科。體延長側扁，銀灰色，體側有一明顯銀色縱帶。口大，下位，吻鈍圓，下頜短于上頜。體被薄鱗，極易脫落。無側線。腹部圓，無棱鱗。尾鰭叉形。集群體中上層魚類，趨光性較強，幼魚更為明顯。晝夜作明顯的垂直移動，主食小型甲殼類。春夏產卵，卵浮性。小型魚，體長一般在10厘米左右。1齡即成熟，壽命為3年左右。

　　鳀魚分布范圍甚廣，太平洋東南部和西北部群體均很豐富，我國產于東海、黃海和渤海，鳀魚不僅資源雄厚，而且營養價值也較高，據測定每百克鳀魚可食部分含蛋白質18-20克，脂肪5克，礦物質2-2.5克，另外還有多種維生素A、E等，蛋白質中含有谷氨酸和甘氨酸等16種人體所需的氨基酸、谷氨酸和甘氨酸可使魚味鮮美。幼魚加工成干品稱為海延，成魚可加工鳀魚干和鳀魚米。

　　鳀魚的含水量高，體內酶很活躍，變質很快，必須抓緊時間加工，否則嚴重影響質量，一旦接近腐敗就無法加工了。