精深加工魚類廢棄物提高產品附加值

魚頭的精深加工
    一、水解魚頭，制取魚蛋白、氨基酸調味品
    １�犖⒉ㄋ�解：選擇９１５ＭＨＺ或２４５０ＨＺ頻段。兩個頻段均具有波長短、頻率高、極性強、沿直線傳播以及有選擇吸收性和穿透性的特點，能使魚頭中含有水等極性分子，不斷扭轉、磨擦生熱。經研究，８０℃是脂肪氧化酶保持活性的下限。因此，在微波水解魚頭時，控制溫度是制取魚蛋白、氨基酸調味品的關鍵。高于８０℃時，水解液基本上不出現分解產物的色譜峰，但超過８３℃會分解出不同產物，出現適口性差的差別，故以８２℃為最好，加熱時間５分鐘。工藝要點如下：①新鮮魚頭，清水漂洗除雜；②按１��０．８加清水絞碎勻漿，過８０目篩，篩上物返回二次絞碎，篩上物留置備用；③濾液微波水解；④水解液離心分離粗魚油和固形物，分別留置備用；⑤濾液加１－３％活性碳脫色、脫異味，８０目篩過濾；⑥超濾或納濾脫鹽；⑦濾液配料；⑧復濾；⑨真空濃縮至含水１８％；⑩噴霧干燥；�煟保保牥�裝，成品。
    感官指標：粉狀棕黃色細小顆粒，海鮮風味。
    營養成分：蛋白質約３６％，氨基酸含量Σ８００μｇ·ｇ－１于物質。
    ２�犆阜ㄋ�解：①新鮮魚頭，清水漂洗除雜，按１：０．８加清水絞碎勻漿，過８０目篩，篩上物返回二次絞碎，篩上物留置備用；②升溫至８２℃滅脂肪氧化酶；③降溫至６５℃加酶（中性蛋白酶＋木瓜酶，酶量１．５％，比例１：１），酶解時間６小時，升溫至８５℃酶；④高速離心機分離粗魚油及固形物，分別留置；⑤清液加入１－３％活性碳脫色、脫苦；⑥過濾及濾液配料；⑦復濾；⑧真空濃縮至含水１８％；⑨噴霧干燥；⑩包裝，成品。
    感官指標：粉狀棕黃色細小顆粒，海鮮風味。
    營養成分：蛋白質約３６％、氨基酸含量Σ８００μｇ·ｇ－１″于物質。
    送檢：按衛生部《食品安全性毒理評價程序》�煟牵拢欤担保梗常保�９４�牎�
    （３）副產品：
    一是粗魚油綜合利用制取亞硫酸化油。魚頭粗魚油，碘值一般在１６０－１９０之間，可做皮革工業用油。工藝要點如下：①粗魚油１００ｋｇ、亞硫酸氫鈉２５ｋｇ、環烷酸鈷０．２ｋｇ、十二烷基硫酸鈉２ｋｇ（或月亞硫酸化魚油５－１０％）、水６０ｋｇ投入反應釜；②刀動攪拌器并通入１５０升幾濾過空氣；③往反應當夾套通入熱水升溫至７５－８０℃，反應時間１０ｈ；④月當反應液由白色乳液轉化成棕色稠狀液體，繼續反應３０ｈ；⑤反應完成后，接真空蒸發系統，繼續保擁７５－８０℃濃縮溫度，至含水量低于２０％即為成品；⑥分析化驗，應達ｐＨ６－６．２�熞运�稀釋１０倍�牐�碘值９０－１００。
    二是留置備用的篩上物制取高效有機肥料飼料。采用有機物高速發酵處理技術，在２４ｈ內即可制成有一定適口性的有機肥料飼料，用于畜禽飼養業，有較好的經濟效益，可代替魚粉使用。高速發酵處理技術具有以下特點：①從投入到排出有機肥飼料屑全自動的，不再排出污水及惡臭氣體，無二次公害；②安全，省能源，僅利用裝置的分解熱即可完成發酵干燥處理；③容量大，效率高，可連續脫水；④型號有大中小型，適用于農漁業及餐飲業、畜牧業。
    產品感觀指標：淡紅色２－３ｍｍ的細小顆粒。
    二、制取硫酸軟骨素
    硫酸軟骨素是藥用及化妝品的重要原料，市場缺口較大。工藝要點如下：①將魚頭解體，挑選軟周除雜，清水洗凈、甩干、粉碎；②用２％精鹽與２％的蜀氧化鈉配成混合溶液，入提取槽，料液比１��６，在攪拌下滴加０．１－０．３的甲苯，提取時間２４ｈ；③過濾，濾渣用１��４的上述溶液再攪拌提取１次，過濾；④合并兩次提取液，攪拌條件下用２Ｍ鹽酸調ｐＨ＝８；⑤水浴加熱，加入總液量１．５％的胰酶，在３７℃±０．５℃保溫水解８ｈ，水解過程中每隔兩小時取樣用４０％三氯乙酸滴定檢驗水解是否完全；⑥水解完全，升溫至８０℃，佩溫攪拌１ｈ，冷卻至室溫，滴加甲苯，攪勻，靜置４ｈ；⑦加入總液量５％的純白、中性紙漿，虹吸上清液，再用２Ｍ鹽酸調ｐＨ＝６，加入無水乙醇，使溶液乙醇濃度為７５％，靜置１２ｈ；⑧虹吸棄去上層清液，沉淀離心分離；⑨無水乙醇洗滌２次，離心分離，將沉淀物磨成粉漿，于６０℃下干燥，再經超微細粉碎得成品；⑩真空包裝。
    送檢：按衛生部類藥物規定程序。
    魚骨、魚鱗的精深加工
    一、魚骨和魚鱗的鈣成分主要是磷酸鈣�煟茫幔常煟校希矗牐菠牐�含量因魚的種類不同而不同，約在５８％－６２％，其組成很接近人體骨骼，是制取食品級磷酸氫鈣的原料之一。當魚骨和魚鱗原料不足時，以禽、豬、牛、羊骨為補充也是要取的方案。
    食品級磷酸鹽是世界上使用量最大的添加劑之一，年消費量達幾十萬噸，其中磷酸氫鈣占總量的３０％。我國食品添加劑工業起步較晚，產量不足，每年大量進口，市場前景廣闊。
方法：骨渣浸取法。工藝控制要點：
    ①清水漂洗、錘碎、磨碎至８０－１２０目篩細度；②脫油，低沸點溶劑萃取，沸程－３７－８℃；③酸浸，０－１５℃溫度下，用耐酸槽串連連續酸浸，稀鹽酸濃度２－３％；④調ＰＨ值，枯草桿菌中性蛋白酶１．５％，溫度５０℃，６ｈ �牏菽�濾；⑥濾液濃縮至含水１８％入模成型；⑦干燥，６０℃熱風干燥至含水１２％出模；⑧真空包裝。
    感官指標：淺白至淡黃色膠體，用做食品工業膠粘劑、乳化劑、穩定劑。
    營養成分：蛋白質、多種微量元素、氨基酸等。
    送檢：按衛生部《食品安全性毒理評價程序》
    二、副產品
    稀鹽酸浸漬液中含有豐富的磷酸一鈣和氯化鈣，可作為制取食品級、牙膏級和醫藥級磷酸氫鈣的原料。工藝要點如下：
    ①酸浸液凈化；②除氟，用白碳黑和氯化鈉脫氟，牙膏級要求含氟≤０．０１５％ �熓称芳壱�求氟含量≤０．００５％；③中和，除氟后的酸浸液與石灰乳中和�煟茫幔煟希龋牐玻�Ｈ３ＰＯ４→ＣａＨＰＯ４＋２Ｈ２Ｏ�牏熆刂疲穑龋剑常�５；④膜濾；⑤洗滌至中性，離心分離；⑥氣流干燥；⑦粉碎過濾；⑧包裝。
    魚鰾精深加工
    魚鰾膠入藥在我國已有近千年的歷史，據《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。工藝控制要點如下：
    ①新鮮魚鰾，清水洗凈，按１��０．８加水，組織破碎；②升溫至８２℃，滅脂肪酶５分鐘，降溫至６０℃加入魚鰾量１．５％的酶（中性蛋白酶＋木瓜蛋白酶，比例１��１），酶解時間６ｈ，濾液在８５℃條件下滅酶；③酶解認過６０目篩；④加入１－３％活性碳脫色、脫腥；⑤膜濾；⑥濃縮至含２０％的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；⑦濃縮至含１８％水分時入模成型，模具內涂一層色拉油做脫模劑；⑧６０－６５℃熱風干燥至水分含量１２％以上；⑨脫模，真空包裝。
    感官指標：與模具形狀相同的淡黃色固體。
    營養成分：維生素類約２．３２ｕｇ·ｇ－１、微量元素３．０ｕｇ·ｇ－１、氨基酸６６０ｕｇ·ｇ－１干物質。
    送檢：按衛生部《食品安全性毒理評價程序》。
    背鰭、胸鰭及尾鰭精深加工
    飛魚科的鰩魚及其他體型較大的魚類，分析其北鰭、胸鰭及尾鰭成分，主要是蛋白質、微量脂肪和鈣磷等礦物質，與海味“八珍之一”的鯊魚翅基本相近，在禁捕鯊魚時可作為鯊魚翅代用品。制作工藝要點如下：（１）清水浸泡２４ｈ，洗凈去除血污；（２）６０℃熱水燙軟，刮去表面鱗質；（３）切開去除軟骨，翅片制成蝴蝶狀薄片；（４）漂白殺菌，硫黃熏１２ｈ；（５）冷卻至室溫，每１０只薄魚翅為一扎，食用薄膜真空包裝，標注“代用品”字樣出售。

                                                           南方漁網編輯：陳如燕