鳳尾明蝦(圖文）

中國水產門戶網報道材 料：

　　*中蝦1斤*土司面包7片*太白粉2大匙 *蛋白4個 *面粉1大匙 *香菜葉少許

　　調味料：

　　*酒1大匙 *鹽、味精、胡椒粉各少許 

　　腌 料：

　　*面粉3/4杯 *水1/2杯 *發泡粉1小匙 *油2大匙

　　作 法 ： 

　�。薄⑽r去頭及殼（留尾部）、抽去腸泥，加鹽抓洗、瀝干水分，加入調味料    腌10分鐘 。 

　�。�、土司切成4等分，蛋白用打蛋器打至尖峰狀態（起白泡），調入太白粉及    面粉拌勻。 

　　３、每片小土司涂上少許蛋泡，蝦置其上，再整個上蛋泡，糊成圓弧狀，上    面以香菜點綴。 

　　４、油燒至七分熱，放入鳳尾明蝦（有蝦的部分先朝下，炸片刻后再翻面）     ，兩面炸黃即可撈起。 

　　烹調指南： 

　�。薄④浂�新鮮的土司較易吸油，應使用變哽的土司面包。 

　�。�、蛋泡中加入太白粉及面粉，可增加蛋泡的硬度，炸過之后才不會塌掉。
　　３、以不銹鋼打蛋盆打蛋，顏色才不會變灰，而且容器里不可有油和水，必須擦干，否則打不發 。 

　�。�、油炸食品不可于熄火后才撈取，否則含油量過多；最好是起鍋前改成大火，可將吸入的油逼出一部分來。