可食用膜在凍藏魚中的應用

冷凍貯藏魚類品質下降的主要表現為色體中游離水減少，魚肉質地、風味變差，一般可食用膜是指作為食品包裝的一薄層可食用材料在食品組分上或食品組分之間形成的一層薄膜。可用于魚類凍藏的可食用膜的主要成分為多糖和蛋白質。而這些原料制成的膜均具有透水蒸氣能力較強的弱點，并且膜隨蛋白質含量的增加，其通透性也增加，這可能是由于分離蛋白中強的親水側鏈氨基酸的緣故。為了使蛋白質、多糖形成的可食用膜更適于在色冷凍貯藏中應用，建議從以下幾個方面對這些膜進行改進：
　　1、改善其通透性。對于已形成的膜使其通透性降低形成更致密的膜一般有3種有效的物理方法，即卻熱處理、加壓處理和非溶劑處理。結合魚冷凍時實際應用條件的限制，可采用非溶劑處理方法，也就是將噴涂可食用膜的色再浸入某種適合的非溶劑中，則可食用膜會明顯收縮而變得致密。
　　2、改善其強度。采用限向化、化學交聯等方法，可以使膜的機械強度提高。
　　3、復合膜。利用不同成膜材料的不同性質，優勢互補，形成滿足需要的多層復合膜；也可以在成膜溶液中加入一定的抗氧化劑等化學成分，使膜本身即具有某種特殊功能成為復合型可食用膜；也可以在食用膜外再進行外包裝，如用聚乙烯膜等；采用單體速凍，可以使聚乙烯膜不易透水的性能充分發揮，同時也有利于冷凍魚的處理。

                                                   南方漁網編輯：陳如燕