中國水產門戶網報道 據介紹，微凍技術用于水產品冷藏是水產品保鮮科技上的一項重大突破，相關技術項目已獲得國家專利。其原理是根據生物的以凍抗凍機理，通過利用微凍液進行微凍，再進行冷處理和冷藏，在技術環節上保證魚蝦等凍品的細胞壁保存完好，解凍時無可溶性蛋白和細胞原生質外滲，達到了保鮮的效果和目的。這項技術還可用于肉類、水果等方面的保鮮。
據介紹，對蝦經微凍后，再經過冷處理，放置在－18℃的冷庫中冷藏，10個月后解凍，鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，呈青白色，半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤，煮熟后呈紅色，味香濃，蝦體具有彈性，彎曲，具有活蝦的相似品質。
有關人士認為，應用微凍技術大量收購南美白對蝦、羅非魚等水產品進行加工外銷，對海南省農副產品生產，特別是對促進魚蝦養殖業的發展，具有技術和經濟上的重大意義。
當前，海南省水產品外銷保鮮是一個重大問題。尤其是南美白對蝦、斑節對蝦等營養豐、味鮮物美的海鮮，在常溫下較容易腐敗變質，而采用冰凍、速凍的方法，保鮮時間不長，易在冷藏中變質。據悉，采用微凍技術處理，對蝦在零下18攝氏度最長可存放24個月，保鮮度達到國家蝦類一級鮮度標準，而且無化學防腐劑，屬天然健康食品。
編輯：龐琪
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