海參簡介

中國水產門戶網報道

海參屬棘皮動物門，海參綱，是生長海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物，又名海黃瓜、沙噀。種類很多，全世界約有1100多種，我國有100多種，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。海參品種因地而異，我國西沙群島，海南島盛產梅花參、烏元參等；福建、浙江出產肥皂參、光參，而北方海產唯有刺參，它是食用海參中較名貴的品種。
　　
　　特征特性

　　刺參特征特性：又名沙巽，刺參科。體長20-40厘米。體呈圓筒形，背面隆起，體形、大小、顏色和肉刺的多寡隨生活環境而異，生活于巖石底和水溫較低海區的個體，肉刺較多且大，體壁較肥厚，體色為黃褐或深褐色。棲息于水深3-15米處。活動能力較弱，餌料為泥沙中的有機質和微小的動、植物。如硅藻、原生動物、腹足類以及石莼等。不耐高溫，夏季休眠，冬季行動活躍，產卵期隨水溫而異。一般從5月中旬至7月上旬，產卵水溫在18-20℃。受精卵發育成稚參約需20余天，水溫超過20℃時，即開始夏眠，移至較深的巖礁陰暗處，停止攝食和運動。刺參的再生能力很強，

　　梅花參，刺參科，是海參中個體較大的一種。背部肉刺較大，腹面管足多而密擠。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點。觸手20個，呈黃色。生活于3-10米的少數海草的珊瑚礁沙底，其泄殖腔內常有小魚共生。我國產于南海。體大肉厚，供食用，也供藥用，藥效同刺參，其營養價值僅次于刺參。

　　營養價值：　

　　海參是名貴的珍饈海味，性溫，味甘微咸，功能補腎益精，生肌止血。名列于八大海珍之中。肉色青潤，質地細嫩，含有高級蛋白質及人體所必需的多種礦物質和維生素。很早以前，就被人們視為滋補珍品。每百克干品含蛋白質76．5克，脂肪1.1克，糖類13.2克，鈣、磷、鐵、碘等有益礦物質4.2克。海參是唯一不含膽固醇的動物性食品。此外，海參還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用，因而受到人們青睞。