在廣東省的南端，有一片由珠江淡水和南海咸水交融的肥沃水域——廣州南沙區(qū)。這里的青蟹，因其殼薄如紙、肉質(zhì)鮮美而聞名遐邇。

如今，南沙青蟹這一珠江口的“綠寶石”正成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的典型縮影和鄉(xiāng)村振興的生動實(shí)踐。廣州南沙區(qū)把握立足灣區(qū)、協(xié)同港澳、面向世界的重大戰(zhàn)略性平臺發(fā)展機(jī)遇，農(nóng)業(yè)發(fā)展邁出新步伐，致力于打造南沙青蟹“蟹中茅臺”品牌形象，推動南沙青蟹走向更廣闊的市場。

南沙青蟹啟動品牌建設(shè)工作三年以來，品牌知名度逐步提高，品牌價(jià)值日益凸顯，現(xiàn)已獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、“粵字號”區(qū)域公用品牌等品牌稱號，市場價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。

蟹農(nóng)口中的泥腿子農(nóng)學(xué)博士、南沙區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王青峰表示：“南沙青蟹是南沙區(qū)特有的國家地理標(biāo)志和全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、發(fā)展前景廣闊。打造好南沙青蟹產(chǎn)業(yè)、推廣好南沙青蟹品牌，對實(shí)現(xiàn)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、提高農(nóng)民收入、壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、推動都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。”

產(chǎn)品優(yōu)勢明顯，品牌效益不足

南沙青蟹以其“殼薄、肉多、味美”的特質(zhì)享譽(yù)市場，尤其是蟹中茅臺——黃油蟹，單只批發(fā)價(jià)格可達(dá)600-800元。這得益于南沙地區(qū)特殊的地理資源稟賦；這里是珠江出海口，2-15‰咸淡水交匯，潮起潮落間自然天成，溫暖、多雨、濕潤，夏長冬短，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青蟹的理想養(yǎng)殖場。

南沙是廣州最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)，過去的南沙區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)面積大約11萬畝，南沙青蟹的養(yǎng)殖區(qū)域約占五分之一。這里的養(yǎng)殖方法一直遵循著傳統(tǒng)的方式，即原生態(tài)、低密度和粗放式的養(yǎng)殖，主要以蟹、蝦、魚的生態(tài)混養(yǎng)為主。這種混養(yǎng)模式包括鯔魚、黃鰭鯛、大頭魚、草魚等，它們能夠幫助凈化水質(zhì)，為青蟹提供更優(yōu)質(zhì)的水環(huán)境；同時混養(yǎng)的斑節(jié)對蝦、南美白對蝦等能夠吃掉青蟹多余的餌料，有助于控制水體中氨氮的水平。

南沙青蟹對于養(yǎng)殖的環(huán)境有著較高的要求，它們依賴健康的生態(tài)養(yǎng)殖模式以及特定的咸淡水體系和無污染的水域，這些條件共同塑造了它們的獨(dú)有風(fēng)味和優(yōu)越品質(zhì)。雖然好的水源是養(yǎng)殖出高質(zhì)量青蟹的關(guān)鍵，但養(yǎng)殖戶往往單打獨(dú)斗，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)和品牌意識，導(dǎo)致雖然質(zhì)量上乘但無法形成規(guī)模和品牌。

另一方面，由于采取低密度養(yǎng)殖，南沙區(qū)青蟹的養(yǎng)殖密度較低，大約每畝僅放養(yǎng)200只蟹苗，而且一年中僅進(jìn)行2到3次養(yǎng)殖。加之養(yǎng)殖技術(shù)的滯后和養(yǎng)殖設(shè)施的不完善，以及水鹽度等環(huán)境因素的不穩(wěn)定和供電問題，南沙青蟹的成活率不足20%，畝產(chǎn)量也只有大約50到100斤，這些問題都在一定程度上影響了產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。

針對上述狀況，南沙區(qū)推出了一系列舉措，從源頭解決南沙青蟹的發(fā)展困境，構(gòu)建了良種——良養(yǎng)——良銷的綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

抓源頭，實(shí)施苗種攻關(guān)行動

蟹苗供應(yīng)是青蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的源頭，優(yōu)質(zhì)蟹苗是青蟹產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)保障。

推進(jìn)南沙青蟹人工育苗項(xiàng)目，突破南沙青蟹蟹苗供應(yīng)主要依靠野生捕撈，數(shù)量、品種不穩(wěn)定的發(fā)展瓶頸，南沙區(qū)積極引進(jìn)科研力量。

據(jù)了解，南沙區(qū)與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海研究所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西海洋研究所等高校及研究所開展產(chǎn)學(xué)研研究，探索開發(fā)南沙青蟹的人工育苗技術(shù)。

另一方面，由廣州利源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、廣州南沙漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園有限公司實(shí)施，廣西海洋研究所提供技術(shù)支持的南沙青蟹人工育苗項(xiàng)目（一期）“廣州南沙擬穴青蟹人工育苗及標(biāo)準(zhǔn)化示范養(yǎng)殖基地項(xiàng)目”已于2021年供苗投產(chǎn)。

此外，廣州南沙漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園稻蟹蝦共生及池塘微生物指標(biāo)開發(fā)項(xiàng)目獲廣州市科技局審核通過，正嘗試開展多種區(qū)域地理隔離的南沙青蟹養(yǎng)殖模式研究。

2021年培育供應(yīng)南沙人工育苗青蟹苗種200余萬只，2022年全年已培育供應(yīng)南沙人工育苗青蟹苗種600余萬只。未來幾年，在南沙區(qū)培育共建具有青蟹人工育苗全流程技術(shù)的育種企業(yè)，打造南沙青蟹種質(zhì)資源本地保存，苗種繁育本地實(shí)施，苗種供應(yīng)本地保障，苗種溯源清晰可查的南沙青蟹苗種全產(chǎn)業(yè)鏈，南沙青蟹“三品一標(biāo)”體系初見雛形。

抓過程，發(fā)揮規(guī)模養(yǎng)殖效益，提升黃油蟹影響力

作為國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)，南沙區(qū)還建立了《南沙青蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，通過“公司+合作社+農(nóng)戶”合作模式推廣規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖。建立統(tǒng)一品牌管理制度，從產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸和貯存等技術(shù)規(guī)范對南沙青蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制定。

南沙青蟹畝產(chǎn)量近年穩(wěn)步提升，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)畝產(chǎn)可達(dá)300-400斤。2021年培育形成了國內(nèi)最大的黃油蟹養(yǎng)殖企業(yè)，基地規(guī)模超過2000畝，打造的黃油蟹“蟹中茅臺”品牌形象深入人心，塘頭批發(fā)價(jià)格近600元/只，市場效應(yīng)明顯。

據(jù)介紹，南沙青蟹中的雌青蟹根據(jù)成長過程中的不同階段被分為奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹等類別。其中備受關(guān)注的是黃油蟹，其特點(diǎn)是在成長過程中體內(nèi)會生成一種金黃色的油狀物，蟹身呈現(xiàn)出獨(dú)特的金黃色，風(fēng)味也遠(yuǎn)超一般青蟹，因此在粵港澳地區(qū)等地享有極高的聲譽(yù)，是一種珍貴的美食原料。但由于環(huán)境的限制，雌性青蟹轉(zhuǎn)變?yōu)辄S油蟹的幾率非常小，因此這種蟹相當(dāng)稀有且昂貴。

南沙區(qū)因其獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境，成為黃油蟹的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國總量的一半以上，年產(chǎn)值接近2億元人民幣。"南沙黃油蟹"已經(jīng)榮獲全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品的稱號，并通過了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

南沙區(qū)對黃油蟹產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展投入了極大的關(guān)注，出臺了支持政策，并制定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。為了提升黃油蟹的品牌影響力，南沙區(qū)在2023年底與中國漁業(yè)協(xié)會聯(lián)手打造了“中國黃油蟹之鄉(xiāng)”品牌，并計(jì)劃持續(xù)加強(qiáng)品牌建設(shè)，將其推廣到全國乃至全球。此外，為了規(guī)范市場，雙方正共同制定《南沙青蟹等級規(guī)格》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以杜絕市場中價(jià)格與品質(zhì)不符的現(xiàn)象，確保黃油蟹市場的標(biāo)準(zhǔn)化。

步入轉(zhuǎn)型升級階段，需突破三個目標(biāo)

南沙青蟹品牌建設(shè)已步入快速發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級階段。王青峰認(rèn)為，南沙青蟹品牌建設(shè)還需要突破三個目標(biāo)。

首先是突破品牌發(fā)展瓶頸，進(jìn)一步將“南沙青蟹”品牌推向全國。

王青峰認(rèn)為，隨著《廣州南沙深化面向世界的粵港澳全面合作總體方案》的印發(fā)實(shí)施，南沙迎來新一輪大發(fā)展。南沙青蟹要緊抓發(fā)展機(jī)遇，加快品牌化進(jìn)程，通過新質(zhì)生產(chǎn)力賦能，將南沙青蟹打造成南沙區(qū)的一張農(nóng)業(yè)發(fā)展“硬名片”。

其次是突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，推動三產(chǎn)深度融合。王青峰表示，南沙青蟹要充分借力預(yù)制菜新藍(lán)海和鄉(xiāng)村旅游、數(shù)字農(nóng)業(yè)等新業(yè)態(tài)，結(jié)合“12221”市場體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，健全現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)體系，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈融合，摸索出一條提升南沙青蟹綜合競爭力的“強(qiáng)路徑”。

第三是突破農(nóng)業(yè)發(fā)展界限，將南沙青蟹品牌建設(shè)融入粵港澳大灣區(qū)發(fā)展，打造“農(nóng)業(yè)品牌+”發(fā)展新模式。

王青峰認(rèn)為，南沙是國家級農(nóng)業(yè)對外開放合作試驗(yàn)區(qū)，也是粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的重大合作平臺之一，其農(nóng)業(yè)發(fā)展更與大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展緊密相關(guān)。南沙青蟹品牌建設(shè)要跳出農(nóng)業(yè)發(fā)展“孤島”思維，從灣區(qū)發(fā)展大戰(zhàn)略中盤活發(fā)展要素，打造以南沙青蟹為亮點(diǎn)的農(nóng)業(yè)品牌發(fā)展“新模式”。

南沙水產(chǎn)品，灣區(qū)新標(biāo)桿。展望未來，南沙區(qū)將繼續(xù)在苗種培育、品牌宣傳、市場營銷、文旅融合等方面發(fā)力，完善南沙青蟹全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，并持續(xù)深化品牌形象，開展系列品牌營銷活動，對接各大采購平臺和渠道商。此外，南沙區(qū)還計(jì)劃建立“南沙青蟹”品牌專營店，塑造產(chǎn)業(yè)形象，提升品牌影響力，以期將南沙青蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為廣東都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)桿。