中華人民共和國水產行業標準（凍蝦仁）

中國水產門戶網報道標準規定了凍蝦仁的定義、要求、抽樣、試驗方法、產品分類和標志、標簽、包裝要求。

　　本標準適用于以對蝦科（Penaeidae）、長臂蝦科（Palaemonidae）、褐蝦科（Crangonidae）及長額蝦科（Ｐandalidae）的蝦為原料，經揀選、清洗、去殼等處理的凍生蝦仁（球）。不適用于經調味或其他進一步加工的產品。

　　2引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

　　GB2740－94河蝦衛生標準

　　GB2741－94海蝦衛生標準

　　GB2760－86食品添加劑使用衛生標準

　　GB4789.4－94食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

　　GB5749－85生活飲用水衛生標準

　　GB7718－94食品標簽通用標準

　　3定義

　　本標準采用下列定義。

　　3.1蝦球：體形2節以上的不完整蝦仁。

　　3.2撕損蝦仁：撕損的口子超過撕損處蝦體厚度的三分之一或對外觀有嚴重影響的其他損傷的蝦仁。

　　4要求

　　4.1主要原輔料

　　4.1.1蝦必須是鮮度良好、無污染、無異味的冰鮮蝦或冷凍蝦。

　　4.1.2加工用水應符合GB5749的規定。

　　4.1.3使用的食品添加劑，其使用范圍及用量必須符合GB2760規定，出口產品應符合進口國有關規定。

　　4.2凍品外觀

　　凍品表面不得有變形、破碎、融化現象，冰衣（被）良好（如有能夠防止干耗和氧化的包裝，可以不鍍冰衣）。單凍的個體間容易分離。每公斤不到77只的個體成塊凍結時須排列整齊。

　　4.3凍品中心溫度不得高于－18℃（合同有規定的按合同辦，但不得高于－15℃）。

　　4.4感官

　　4.4.1蝦仁的外觀、口感、氣味指標見表1。

　　表1

項    目
 一  級  品
 二 級 品
 
外觀
 呈鮮蝦自然肉色，色澤基本一致
 
口味、氣味
 滋氣味正常無任何不良異味，口感有彈性
 滋氣味正常無異味，口感不糜爛
 
肉質
 緊密有彈性
 彈性略差
 


　　4.4.2蝦仁品質缺陷數見表2

　　表2

缺陷名稱
 計量方式
 一級品
 二級品
 
≤440只／㎏
 >440只／㎏
 ≤440只／㎏
 >440只／㎏
 
干耗
 計數
 ≤5%
 ≤8%
 
變色
 計數
 ≤5%
 ≤8%
 
撕損蝦仁
 稱重
 ≤9%
 ≤14%
 
蝦球
 稱重
 ≤9%
 ≤25%
 ≤14%
 ≤35%
 
去殼不凈
 稱重
 ≤5%
 ≤8%
 
去腸不凈
 稱重
 ≤5%
 ≤8%
 
混入蝦肢、須和甲殼
 計數
 ≤5個/500g
 ≤20個/500g
 ≤8個/500g
 ≤25個/500g
 
混入其他無害異物
 計數
 ≤2個/500g
 ≤3個/500g
 
注：干耗，變色，去殼不凈，混入蝦肢、須和甲殼，混入其他無害異物這5種缺陷不得同時存在，即不允許5項缺陷均有，但又都未超過上述規定的情況存在。
 


　　4.5凈含量

　　允許凈含量偏差±3％，但全部被檢樣品的平均凈含量不得低于標示量。

　　4.6規格

　　按個體大小分類的產品，單位重量的只數與標示規格相符合，并且至少80％的個體大小在標示規格的計數范圍內，混入的小一級規格的個體不超過10％。

　　4.7衛生要求

　　符合GB2740、GB2741中理化指標的規定且沙門氏菌不得檢出。

　　5抽樣

　　5.1批的組成

　　產品以相同原料同一班或同一天生產的產量作為一檢驗批，按批抽樣。

　　5.2抽樣方法

　　a)凍品外觀、中心溫度、感官、凈含量、規格指標檢驗樣本從提交的檢查批中按附錄Ａ（標準的附錄）的規定抽取，較大批量采用二次抽樣方案。

　　b)衛生檢驗抽樣，隨機抽2箱，從每箱中隨機抽1塊(袋)，混合后作為衛生檢驗試樣。

　　5.3判定規則

　　a)衛生項目中有一項達不到要求則判該批產品為不合格，不得進行復檢。

　　b)應檢項目全部合格的產品判為批合格。

　　c)除衛生項目外，其他各項的合格或不合格判定數按附錄Ａ（標準的附錄）進行。

　　6試驗方法

　　6.1檢驗分類和檢驗項目

　　產品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。檢驗應由經過專業訓練的人員進行。

　　6.1.1出廠檢驗

　　產品出廠前必須進行出廠檢驗，檢驗項目為規格、感官、凈含量、凍品外觀、中心溫度及包裝、標簽，每批出廠產品應附有質量檢驗合格證。

　　6.1.2型式檢驗

　　有下列情況之一時，應進行型式檢驗：

　　a)產品長期停產后，恢復生產時；

　　b)正式生產后，原料蝦或加工工藝、生產條件有較大變化，可能影響產品質量時；

　　c)國家質量監督機構提出進行型式檢驗時。

　　型式檢驗的項目包括本標準6.1.1和4.7規定的項目.

　　6.2凍品外觀

　　將樣品放在白瓷盤中,用手和眼檢驗凍塊是否平整、清潔、有無融化、風干、氧化變色現象，蝦仁排列是否整齊，冰衣（被）是否完好；檢驗單凍蝦仁個體間是否易分離、清潔、有無融化、風干、變色現象，冰衣是否完好。

　　6.3凍品中心溫度

　　用鉆頭鉆至凍幾何中心部位，取出鉆頭，立即插入溫度計，待溫度計指示溫度不再下降時讀數。

　　單凍蝦可將溫度計插入最小包裝的中心位置，待溫度計溫度不再下降時讀數。

　　6.4凈含量

　　干凍品直接稱重，其他型式的凍蝦仁需解凍后稱重。

　　6.4.1解凍

　　將樣品拆除包裝后放入帶蓋網箱中并置于解凍容器中，用導管將加工用水接入解凍容器底部，保持適宜流速直至樣品表面冰層融化，個體能分離為止。

　　6.4.2稱重

　　解凍后提出網箱，傾斜放置，控水3min，立即稱重，所用衡器的最大稱量值應低于被衡樣品重的5倍。

　　6.5感官

　　感官試驗應在自然光線充足、溫度適宜、無異味干擾、清潔衛生、具有防蠅防蟲設施的場所進行，操作臺的臺面應是白瓷磚或不銹鋼。

　　將解凍后的樣品倒至檢驗臺上，按4.4要求逐項檢查并記錄缺陷數，其中口味、氣味一項需進行水煮，水煮方法如下：

　　先將1L飲用水置入潔凈的容器中煮沸，放入解凍后的試樣100～200g，蓋嚴容器，煮沸1～2min后停止加熱，開蓋即嗅蒸汽氣味，嘗口味。

　　6.6規格

　　將已檢驗凈含量的試樣，稱1㎏或0.45㎏（1磅），數其只數，即為規格，小包裝樣品可以凈含量除樣品只數，折算為只／㎏或只/0.454㎏（1磅），對混入的小規格蝦仁挑出后稱重。

　　6.7衛生檢驗

　　6.7.1樣品處理

　　將試拆除包裝，放入經滅菌處理的食品塑料袋中，扎緊口置入解凍容器中，如6.4.1方法解凍。解凍時注意塑料袋口朝上，避免解凍水流入。

　　從剛解凍的樣品中隨機抽取150g左右樣品，置入研缽中研碎，攪勻，研碎的樣品應立即進行揮發性鹽基氮的檢驗，否則應放入冰箱保存，但也不宜超過一天。

　　6.7.2檢驗方法

　　按GB2740或GB2741和GB4789.4規定執行。

　　7產品分類

　　7.1產品分蝦仁（不帶尾）、帶尾蝦仁（亦稱鳳尾蝦仁）、蝦球三種。

　　7.1.1蝦仁又分為兩種：去腸和不去腸。

　　7.1.2帶尾蝦仁又分為四種：西式（亦稱蝴蝶蝦仁）、剖切、去腸和不去腸。

　　7.1.3蝦球又分為兩種：去腸和不去腸。

　　7.2凍結形式分單體凍結和成塊凍結。

　　7.3產品按重量所含只數分為17個規格，見表3，也可以大小混雜。

　　表3

計數方法
 大  小  規  格
 
以公斤為單位計數

只／㎏
 ≤18 19～28 29～33 34～44 45～55 56～66 67～77 78～88 89～110 

111～132 133～154 155～200 201～220 221～440 441～600 601～880 ≥881
 
以磅為單位計數

只／0.454㎏(1磅)
 ≤8 9～12 13～15 16～20 21～25 26～30 31～35 36～40 41～50 51～60

61～70 71～90 91～100 101～200 201～300 301～400  ≥401
 


　　8標志、標簽、包裝

　　8.1標志

　　產品的外包裝上應有耐久標志，標志應在易于觀察的位置，標志應注明品名、商標、規格、廠名、批號等。

　　8.2標簽

　　標簽符合GB7718的規定。使用添加劑者還應注明添加劑名稱、用量。

　　8.3包裝

　　8.3.1采用塑料袋、紙盒、外箱或塑料袋、外箱逐層包裝。內盒和外箱采用牢固、耐水耐油的紙盒或瓦楞紙箱，盒、箱要求清潔完整，內套的塑料袋應清潔透明無毒。外箱用封箱帶封牢并用塑料打包帶扎緊。

　　8.3.2蝦球可以做為產品單獨包裝，也可以在符合4.4規定的情況下混存于蝦仁中。

　　8.3.3包裝件貯存于清潔衛生、無異味的冷藏庫中，庫溫應穩定在－18℃以下，堆放合理，存貯期不得超過一年。

　　8.3.4包裝件用清潔、無異味的冷藏車（船）運輸。

　　附錄Ａ

　　（標準的附錄）

　　抽樣方法

　　Ａ1抽樣方法

　　抽樣方法見表Ａ1（檢查水平為Ｓ－2，合格質量水平為6.5）。

　　表Ａ1

抽樣方案嚴格性
 批量范圍

(最小包裝單位,件)
 抽樣方案類型
 樣本
 樣本大小
 累計樣本大小
 Ac  Re
 
正常檢查抽樣方案
 ≤150
 一次抽樣方案
  
 2
  
 0    1
 
151～3500
 二次抽樣方案
 第一

第二
 5

5
 5

10
 0    2

1    2
 
≥3501
 二次抽樣方案
 第一

第二
 8

8
 8

16
 0    3

3    4
 
加嚴檢查抽樣方案
 ≤150
 一次抽樣方案
  
 3
  
 0    1
 
>151
 二次抽樣方案
 第一

第二
 8

8
 8

16
 0    2

1    2
 
注：Ac為合格判定數；Re為不合格判定數。
 
　


　　Ａ2批合格或不合格的判斷

　　根據樣本檢查的結果，對于一次抽樣方案，若在樣本中發現的不合格品數小于或等于合格判定數，則判該批是合格批。若在樣本中發現的不合格品數大于或等于不合格判定數，則判該批是不合格批。對于二次抽樣方案中，若在第一樣本中發現的不合格品數，大于第一合格判定數，同時又小于第一不合格判定數，則抽第二樣本進行檢查。若在第一和第二樣本中發現的不合格品數總和小于或等于第二合格判定數，則判該批是合格批。若在第一和第二樣本中發現的不合格品數總和大于或等于第二不合格判定數，則該批是不合格批。

　　Ａ3抽樣方案嚴格性的規定

　　Ａ3.1除非另有規定，在檢查開始時應使用正常檢查。

　　Ａ3.2當進行正常檢查時，若在連續不超過五批中有兩批經初次檢查（不包括再次提交檢查批）不合格，則從下一批檢查轉到加嚴檢查。

　　Ａ3.3當進行加嚴檢查時，若連續五批初次檢查（不包括再次提交檢查批）合格，則從下一批檢查轉到正常檢查。


 

            南方漁網編輯:張弘